1、八爪鱼煮之前，用白醋泡五分钟。

2、煮好的八爪鱼要过凉水，还要多换几次水或加冰块，能保证八爪鱼肉质爽脆可口。

3、八爪鱼微微变色即可下入酱油，如果待熟透再下酱油，就不容易入味。